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문장내용
| 제목 | 중국 식탁예의-- 요리 주문 | ||||
| 작성자 | 샛별 | 시간 | 2009-6-7 | 조회수 | |
중국 식탁예의-- 요리 주문
시간이 허락하면 대부분 손님이 다 도착한 후 메뉴를 손님들에게 보이면서 요리를 주문하라고 한다. 예산에 따라 적정한 레스토랑을 선택하기 때문에 손님들은 레스토랑의 수준을 보고 예산을 대강 짐작한다.
또한 대부분 손님은 주인이 요리를 주문하라고 해도 계산서를 처리한 주인에게 요리 주문권을 맡긴다. 여기서 주의할 점은 보스와 함께 할 경우 보스가 자각적으로 요리를 시키겠다고 하지 않는 이상 보스에게 요리주문을 맡기지 않는 것이다.
주인이 아니라 손님으로 만찬에 참석했을 경우 주인이 요리를 주문하라고 해도 주인에게 권리를 돌려주는 것이 예의이다. 주인이 꼭 시키라고 하면 대부분 사람들의 입맛에 맞으면서도 가격이 적정한 요리를 한 두개 정도 시킨다.
또한 요리를 시키기에 앞서 "혹시 싫어하는 요리는 없으세요? " "어떤 요리를 좋아하세요? " 라고 질문을 던짐으로써 모두의 입맛을 맞추려는 의도를 보여주고 시킨 뒤에는 이런 저런 요리를 시켰는데 어떠냐? 다른 요리를 더 시킬 것이 없냐? 등 질문으로 마무리를 하는 것이 예의이다.
요리 수
(1) 인원수에 따라 요리를 시킨다. 일반적으로 1인 1요리로 시키되 남성이 많을 경우에는 조금 많이 시킨다.
(2) 요리는 고기요리와 해물요리, 야채요리, 냉요리, 온요리를 두루 시킨다. 남성이 많을 경우에는 고기요리를 많이 시키고 여성이 많을 경우에는 야채요리를 많이 시킨다.
(3) 만찬의 성격에 근거해 요리를 시킨다. 일반 비즈니스 만찬일 경우 요리 하나에 50원(RMB)에서 80원 정도의 요리를 시키는 것이 관행이다.
중요한 손님을 초대하는 만찬에서는 대하나 전복, 샥스핀 등 고급요리를 시키기도 한다. 또 한 가지 주의할 점은 손님들앞에서 요리를 주문하면서 요리가격을 묻지 말아야 한다는 것이다.
요리내역
중국요리에서는 보통 냉 요리가 먼저 오르고 이어 온 요리가 오르며 나중에 메인 요리, 그 뒤에 국과 디저트가 오른다. 디저트로는 간식이나 과일이다.
(1) 중국특색의 요리를 먼저 시킨다. 소가 들어간 기름에 튀긴 떡인 춘권(春卷), 찐 만두, 사자머리 요리(獅子頭), 궁바오 닭요리(宮爆鷄丁)과 같은 중국요리 특색이 다분한 요리를 시킨다.
(2) 지역별로 그 지역의 특색요리를 시킨다. 베이징(北京, Beijing)에서는 양고기 전골, 상해(上海, Shanghai)에서는 사자머리 요리, 서안(西安, Xi'an)에서는 양고기 국 등 지역의 특색요리를 시킨다.
(3) 레스토랑마다 그 만의 특색요리를 가지고 있기 때문에 레스토랑을 선택할때 그 점을 감안해 손님이 좋아할만한 그 요리점만의 요리를 시킨다.
요리주문시 주의할 점
(1) 음식금기사항을 사전에 알아본다. 민족이나 국가, 지역별로 식탁에 오르지 않는 음식물이 어떤 것인지 알아보고 손님의 상황에 맞게 요리를 시킨다.
(2) 건강상황을 감안한다. 손님이 심장병이나 뇌혈관 질병, 동맥경화, 고혈압 등 질병을 앓을 경우 육류를 시키지 않고 위장병을 앓을 경우에는 매운 음식을 시키지 않는 등 세부적인 것에 신경을 쓴다.
(3) 직업별로 만찬에 대한 요구사항을 알아둔다. 공무원은 국가기준을 넘는 만찬에 참석할수 없으며 독주를 마시지 않는다는 점, 기사의 경우 음주가 불가능하다는 점 등에 신경을 쓴다.
